Nama-Nama Gula Dalam Makanan

Adakah anda tahu berapa banyak nama gula yang tersembunyi dalam makanan yang kita makan setiap hari? Jom kita bongkar rahsia di sebalik nama-nama gula yang ada dalam makanan yang sering kita nikmati. Adakah gula tradisional seperti gula meja menjadi satu-satunya punca masalah kesihatan kita? Atau ada lagi nama-nama gula yang tidak kita sedari? Mari kita siasat lebih lanjut!

Apa Itu Gula Tambahan?

Gula tambahan merujuk kepada gula yang ditambahkan kepada makanan semasa proses pemprosesan. Gula tambahan ini tidak termasuk gula yang secara semulajadi terdapat dalam buah-buahan dan sayur-sayuran. Proses pemprosesan makanan sering melibatkan penambahan gula tambahan untuk memperbaiki rasa, tekstur, dan daya tahan produk.

Gula tambahan boleh ditemui dalam pelbagai jenis produk makanan, termasuk minuman manis, pencuci mulut, makanan segera seperti biskut dan kek, dan juga makanan kalengan. Penggunaan gula tambahan ini bukan sahaja memberikan manfaat dalam segi rasa dan penampilan produk, tetapi turut menyumbang kepada daya tarikan konsumen terhadap produk tertentu.

Walaupun gula tambahan memberikan kepuasan rasa dan kelezatan makanan, pengambilan yang berlebihan boleh membawa kepada pelbagai masalah kesihatan. Penambahan gula tambahan dalam makanan telah dikaitkan dengan peningkatan risiko obesiti, penyakit kardiovaskular, diabetes jenis 2, dan komplikasi lainnya.

Justeru, adalah penting bagi kita untuk memahami pengertian gula tambahan dan kesannya terhadap kesihatan. Dalam artikel ini, kita akan mengupas konsep gula tambahan secara lebih terperinci serta memberikan panduan dan strategi untuk mengurangkan pengambilan gula tambahan.

Glukosa dan Fruktosa – Bezanya?

Glukosa dan fruktosa adalah dua jenis gula yang sering ditemui dalam makanan. Glukosa adalah gula yang paling umum dijumpai dalam makanan dan merupakan sumber tenaga utama bagi tubuh manusia. Fruktosa, di sisi lain, terdapat dalam buah-buahan dan madu, memberikan rasa manis yang semulajadi.

Kedua-dua glukosa dan fruktosa diproses dalam badan dengan cara yang berbeza. Glukosa mudah diserap oleh tubuh dan digunakan sebagai sumber tenaga. Fruktosa, bagaimanapun, memerlukan pemecahan lebih lanjut oleh hati sebelum boleh digunakan sebagai tenaga.

Perbezaan dalam pemprosesan ini juga memberi kesan kepada kesihatan. Kelebihan pengambilan glukosa boleh meningkatkan risiko masalah kesihatan seperti diabetes dan obesiti. Di sisi lain, pengambilan fruktosa secara berlebihan boleh menyebabkan masalah metabolik dan menyumbang kepada peningkatan berat badan.

Glukosa dan fruktosa memainkan peranan yang berbeza dalam pemprosesan makanan dan kesihatan. Penting untuk memahami perbezaan mereka dan mengambil kira pengambilan gula secara keseluruhan untuk mencapai gaya hidup yang sihat.

Fungsi Gula Dalam Makanan Proses

Gula memainkan peranan penting dalam makanan pemprosesan. Ia tidak hanya memberikan manis yang kita suka, tetapi juga merupakan bahan penting dalam mempengaruhi rasa, tekstur, dan umur simpan produk. Bahagian ini akan menerangkan mengapa gula ditambahkan dalam makanan, kesan gula terhadap rasa dan tekstur produk, serta kaedah untuk mengenal pasti kandungan gula dalam makanan melalui label pemakanan.

Kenapa Gula Ditambah dalam Makanan

Gula ditambahkan dalam makanan pemprosesan kerana beberapa alasan utama:

1. Meningkatkan rasa: Gula memberikan kelezatan dan memberi rasa manis kepada makanan. Ia dapat menambahkan kepuasan dan menjadikan makanan lebih sedap.
2. Mengubah tekstur: Gula dapat memberikan tekstur yang diinginkan kepada makanan, seperti kelembutan atau kerangupan. Contohnya, dalam pembuatan kuih raya, gula digunakan untuk menghasilkan tekstur yang lembut dan rangup pada biskut dan pastri.
3. Menambah jangka hayat makanan: Gula berfungsi sebagai pengawet semulajadi dalam makanan. Ia membantu makanan bertahan lebih lama dengan menghambat pertumbuhan mikrob dan penyebaran jangkitan. Contohnya, dalam pembuatan jem dan kuih manis, gula memberikan kestabilan produk dan memanjangkan jangka hayatnya.

Kesan Gula ke Atas Rasa dan Tekstur Produk

Penambahan gula dalam makanan mempunyai kesan yang penting terhadap rasa dan tekstur produk. Gula memberikan rasa manis yang diinginkan dan mampu mengimbangi rasa-rasa lain dalam makanan. Selain itu, kehadiran gula juga dapat mempengaruhi tekstur makanan. Dalam produk roti dan pastri, gula membantu proses penapaian dan membentuk struktur akhir yang lembut dan berongga.

Kandungan Gula Dalam Label Pemakanan

Untuk mengenal pasti kandungan gula dalam makanan yang diproses, label pemakanan adalah petunjuk utama. Kandungan gula biasanya dinyatakan dalam gram. Dalam label pemakanan, gula mungkin diidentifikasi dengan pelbagai nama, seperti sucrose, fruktosa, dan glukosa. Penting untuk membaca dan memahami label dengan teliti untuk memantau pengambilan gula harian dan memilih makanan dengan bijak.

Nama-Nama Gula Dalam Industri Makanan

Jangan terpedaya dengan label makanan di pasaraya seperti No Added Sugar atau No Sugar. Ini kerana kebanyakan pengeluar makanan proses hanya tulis seperti itu untuk tujuan marketing dan menarik perhatian sahaja. Memang betul produk tersebut tiada gula (sugar) sebagai bahan-bahan atau ingredients untuk membuat produk tersebut.

Tapi jika pengeluar makanan tersebut menggantikan gula dengan pengganti atau gula sintetik lain, mereka sebenarnya tidak melanggar undang-undang.

Jadi kita sebagai pengguna yang kena bijak. Jadi jika anda sedang mencari produk yang tidak ada gula atau rendah gula, awasi nama-nama gula di bawah sebagai bahan-bahan sesuatu produk.

Nama-nama lain gula ialah:

1. Sucrose
2. Glucose
3. Fructose
4. High Fructose Corn Syrup (HFCS)
5. Maltose
6. Lactose
7. Dextrose
8. Galactose
9. Brown sugar
10. Powdered sugar
11. Cane sugar
12. Raw sugar
13. Demerara sugar
14. Turbinado sugar
15. Muscovado sugar
16. Agave nectar/syrup
17. Honey
18. Maple syrup
19. Molasses
20. Barley malt syrup
21. Rice syrup
22. Coconut sugar
23. Date sugar
24. Palm sugar
25. Sorghum syrup
26. Tapioca syrup
27. Beet sugar
28. Invert sugar
29. Panela
30. Jaggery
31. Treacle
32. Golden syrup
33. Caramel
34. Fruit juice concentrate
35. Evaporated cane juice
36. Malt extract
37. Stevia
38. Monk Fruit Extract
39. Maltodextrin
40. Sucralose (Splenda)
41. Aspartame
42. Saccharin
43. Acesulfame-K
44. Neotame
45. Advantame
46. Cyclamate
47. Thaumatin

Sucrose Atau Table Sugar (Gula Putih)

Sucrose atau gula meja merupakan jenis gula yang paling umum digunakan dalam makanan sehari-hari. Sucrose terdiri daripada molekul glukosa dan fruktosa yang diikat bersama. Table sugar biasanya berbentuk serbuk halus dan berwarna putih.

Sucrose atau table sugar sangat sering digunakan dalam pembuatan kuih, minuman manis, snek, dan banyak lagi. Pernahkah anda melihat gula putih yang ditaburkan di atas kuih? Itulah sucrose atau gula meja yang memberikan rasa manis yang kita nikmati.

Gula putih juga biasa digunakan dalam minuman ringan dan minuman berkarbonat untuk memberikan rasa yang manis dan menyenangkan. Produk makanan seperti gula-gula, coklat, dan pencuci mulut juga kerap mengandungi gula putih sebagai bahan penting dalam komposisi mereka.

Jadi, sukrosa atau gula putih adalah nama gula yang paling sering kita dengar dan gunakan dalam makanan sehari-hari kita. Banyak makanan mengandungi sucrose untuk memberikan rasa manis dan memenuhi keperluan rasa kita. Setelah mengetahui tentang sucrose atau gula meja ini, mari kita teruskan pembahasan mengenai jenis-jenis gula lainnya untuk memperkaya pengetahuan kita!

High Fructose Corn Syrup (HFCS): Pemanis Sintetik

High Fructose Corn Syrup (HFCS) adalah sejenis pemanis sintetik yang sering digunakan dalam industri makanan dan minuman. Penggunaan HFCS dalam industri minuman sangat meluas kerana sifatnya yang mudah larut dalam air dan memberikan rasa manis yang intens selain murah kerana industri jagung yang besar.

HFCS dalam Industri Minuman

HFCS menjadi bahan tambahan yang popular dalam minuman ringan, minuman berkarbonat, dan minuman manis lain. Kehadirannya dalam industri minuman bertujuan untuk meningkatkan rasa minuman dan menarik pengguna. HFCS memberikan rasa manis yang kuat, sehingga pengeluar minuman dapat menggunakan kuantiti yang lebih sedikit berbanding gula biasa untuk mencapai tahap manisan yang sama. Jadi mereka boleh untung besar dengan modal gula yang sedikit.

Kandungan Fructose dalam HFCS

Kandungan fructose dalam HFCS dapat bervariasi bergantung kepada jenis HFCS yang digunakan. Secara umum, HFCS mengandungi sejumlah besar fructose, yang boleh mencapai lebih daripada setengah daripada keseluruhan zat HFCS tersebut. Ini membuat HFCS menjadi pemanis yang sangat manis.

Kenapa HFCS Bahaya Untuk Kesihatan?

Sirap Jagung Tinggi Fruktosa (HFCS) merbahaya kepada kesihatan kerana beberapa alasan:

1. Menyebabkan ketagihan: HFCS sangat manis dan dapat menyebabkan ketagihan, yang dapat meningkatkan nafsu makanan dengan HFCS. Sebab itulah minuman bergas dan minuman ringan sangat disukai ramai orang.
2. Meningkatkan risiko diabetes: Kajian Universiti Princeton menyimpulkan bahawa penggunaan HFCS menyebabkan lebih banyak kenaikan berat badan berbanding gula halus, yang dapat meningkatkan risiko diabetes.
3. Menurunkan hormon testosteron: HFCS dapat menurunkan hormon testosteron, yang dapat mempengaruhi kesihatan lelaki. Dengan kata lain, boleh menyebabkan lelaki kurang subur.
4. Menyebabkan lebih banyak kenaikan berat badan: Penggunaan HFCS dapat meningkatkan kenaikan berat badan, yang dapat meningkatkan risiko penyakit kronik.
5. Mengurangi nutrien yang penting: HFCS mengurangkan nutrien yang penting seperti vitamin, mineral dan fibre, yang dapat meningkatkan risiko penyakit kronik.
6. Menyebabkan penurunan kualiti makanan: Penggunaan HFCS dapat meningkatkan kandungan gula dalam makanan.

Alternatif Gula ‘Sihat’: Gula Kelapa Dan Stevia

Berikut adalah beberapa sebab mengapa gula kelapa dan stevia dianggap lebih sihat berbanding gula biasa:

Gula Kelapa:

1. Mengandungi komposisi nutrien yang lebih baik – Gula kelapa mengandungi sejumlah besar mineral seperti zink, besi, kalsium dan magnesium berbanding gula putih yang hanya mengandungi kalori kosong.
2. Indeks glisemik yang lebih rendah – IG gula kelapa ialah 35 berbanding 65 untuk gula putih. Ini bermaksud ia tidak menyebabkan lonjakan glukosa dalam darah dengan cepat.
3. Kaya antioksidan – Gula kelapa mengandungi antioksidan seperti flavonoid dan fenolik yang membantu melawan radikal bebas.
4. Lemak rantai sederhana – Terdapat asid lemak MCT dalam gula kelapa yang memberi tenaga dan kesihatan otak.

Stevia:

1. 0 kalori – Stevia adalah pemanis semula jadi yang tidak mengandungi kalori berbanding gula.
2. Tidak menaikkan gula darah – Ia tidak mempengaruhi tahap glukosa dan insulin dalam badan. Selamat untuk pesakit kencing manis.
3. Tidak merosakkan gigi – Tidak menyebabkan kerosakan gigi berbanding gula biasa.
4. Selamat dan semula jadi – Bahan diekstrak daripada tumbuhan Stevia rebaudiana. Telah diluluskan selamat digunakan. Tidak menyebabkan kesan sampingan.

Selain gula kelapa dan stevia, gula dari sumber semulajadi dan tidak melalui pemprosesan tinggi seperti gula melaka, gula aren dan madu juga adalah lebih baik. Untuk madu, cabaran utama hanyalah anda perlu mendapatkan madu yang original atau asli.

Di Malaysia lebih 90% madu yang dijual di pasaran ialah madu palsu. Jadi cara terbaik untuk mendapatkan madu asli ialah jika anda mengenal pengusaha atau pencari madu asli itu sendiri.

Kesimpulannya, gula kelapa dan stevia atau gula semulajadi lain lebih baik daripada gula putih kerana mengandungi nutrien tambahan, indeks glisemik rendah, 0 kalori dan mesra pengguna.

Gula yang Mengandungi Glukosa dan Fruktosa

Ada beberapa jenis gula yang mengandungi kedua-dua glukosa dan fruktosa. Gula-gula ini merupakan pemanis gula yang digunakan dalam pelbagai produk makanan. Glukosa adalah jenis gula yang dapat ditemui dalam darah manusia dan merupakan sumber tenaga penting bagi badan. Fruktosa pula adalah gula yang terdapat secara semula jadi dalam buah-buahan.

Gula-gula yang mengandungi glukosa dan fruktosa ini digunakan dalam industri makanan untuk memberikan rasa manis kepada produk. Contohnya, sirap jagung tinggi fruktosa (high fructose corn syrup) mempunyai kandungan glukosa dan fruktosa dalam perbandingan tertentu. Penggunaan gula-gula ini dapat memberikan manfaat dalam menghasilkan produk makanan yang enak dan menarik.

Walau bagaimanapun, penting untuk diingat bahawa pengambilan gula haruslah sewajarnya. Terlalu banyak mengambil gula boleh memberi kesan buruk kepada kesihatan, termasuk meningkatkan risiko obesiti dan penyakit kardiovaskular. Oleh itu, adalah penting untuk mempelajari dan memahami kandungan gula dalam makanan yang kita konsumsi untuk menjaga kestabilan kesihatan kita.

Membezakan Gula Semulajadi dan Gula Tambahan

Gula semulajadi dan gula tambahan adalah dua konsep yang berbeza dalam konteks pemakanan. Gula semulajadi merujuk kepada gula yang sedia wujud secara semula dalam makanan, seperti gula yang terdapat dalam buah-buahan dan susu. Gula semulajadi mengandungi nutrien tambahan seperti vitamin dan mineral yang diperlukan oleh tubuh.

Di samping itu, gula tambahan merujuk kepada gula yang ditambahkan secara sintetik kepada makanan semasa proses pemprosesan. Contoh gula tambahan termasuk sirap jagung tinggi fruktosa. Gula tambahan ini memberikan rasa manis pada makanan, tetapi tidak menyumbang kepada manfaat nutrisi yang signifikan.

Manfaat Gula Semulajadi

Gula semulajadi telah terbukti mempunyai manfaat kesihatan yang berbeza berbanding gula tambahan. Gula semulajadi diperkaya dengan nutrien tambahan seperti vitamin, mineral, serat, dan antioksidan. Contohnya, gula semulajadi dalam buah-buahan mengandungi serat yang membantu dalam penghadaman dan kawalan berat badan. Susu juga mengandungi gula semulajadi seperti laktosa, yang merupakan sumber tenaga penting untuk pertumbuhan dan perkembangan.

Oleh kerana kandungan nutrisi yang lebih tinggi, pengambilan gula semulajadi secara sederhana dan seimbang adalah dianjurkan untuk kesihatan yang baik. Gula semulajadi memberikan manfaat kepada tubuh dan membantu memenuhi keperluan nutrisi.

Strategi Mengurangkan Pengambilan Gula

Berikut adalah beberapa strategi yang boleh digunakan untuk mengurangkan pengambilan gula tambahan:

1. Membaca label makanan: Periksalah kandungan gula tambahan dalam makanan dengan membaca label pemakanan. Elakkan makanan yang mempunyai kandungan gula tambahan yang tinggi.
2. Mengurangkan minuman bergula: Minuman manis seperti minuman berkafein dan minuman bergas mengandungi jumlah gula tambahan yang tinggi. Mengurangkan pengambilan minuman ini dapat membantu mengurangkan pengambilan gula tambahan secara keseluruhan.
3. Menggantikan gula tambahan dengan alternatif yang lebih sihat: Perlahan-lahan menggantikan gula tambahan dengan pengganti gula yang lebih sihat seperti madu atau stevia. Penggantian ini dapat membantu mengurangkan pengambilan gula tambahan secara beransur-ansur.
4. Mengambil gula semulajadi sebagai gantian: Beralih ke buah-buahan segar dan makanan yang mengandungi gula semulajadi untuk memenuhi keinginan akan keaslian manis.

Sukatan Pengambilan Gula Yang Selamat

Adakah ini bermakna gula pasir atau gula putih itu langsung tidak boleh diambil? Bukan.

Pengambilan gula yang dicadangkan per hari adalah tidak melebihi 25 gram ke 35 gram. Ini disarankan oleh Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) dan Panduan Diet Malaysia. Pengambilan gula berlebihan boleh menyebabkan pelbagai penyakit dan masalah kesihatan.

25 gram ke 35 gram tu banyak mana? Sebanyak 6 ke 9 sudu kecil sehari. Sudu kecil tau, bukan sudu makan tu.

Jika amalkan sukatan ini pun, kita masih lagi terdedah dengan risiko gula tambahan sebenarnya. Eh kenapa pulak? Ini kerana, jika kita suka mengambil makanan proses atau makanan segera tanpa memeriksa label produk atau mengambil tahu bahan-bahan sesuatu makanan, kita akan terlepas pandang yang sebenarnya makanan proses pada hari ini terlalu banyak mencampurkan gula tambahan dan gula sintetik kedalam produk makanan yang dihasilkan.

Dengan mengamalkan strategi ini, kita dapat mengurangkan pengambilan gula tambahan dan lebih fokus pada pengambilan gula semulajadi yang memberikan manfaat nutrisi yang lebih baik untuk kesihatan kita.

Jenis Gula Sihat

Dalam banyak jenis gula yang disenaraikan di atas, bukan semua gula atau pemanis gantian itu tidak baik. Ada juga jenis gula yang sihat dan selamat untuk digunakan dan kebanyakan gula ini juga bersifat keto-friendly seperti:

1. Gula Erythritol: Gula alkohol yang tidak mengandungi kalori dan tidak meningkatkan gula darah.
2. Gula Stevia: Gula semulajadi yang tidak mengandungi kalori dan tidak meningkatkan gula darah.
3. Gula Monk Fruit: Gula semulajadi yang rendah karbohidrat dan tidak meningkatkan gula darah.
4. Gula Xylitol: Gula alkohol yang rendah karbohidrat dan tidak meningkatkan gula darah.
5. Gula Swerve: Campuran erythritol dan oligosaccharides, rendah karbohidrat dan tidak meningkatkan gula darah.
6. Gula Allulose: Gula yang hampir tanpa kalori dan tidak meningkatkan gula darah.
7. Gula Tagatose: Gula yang rendah karbohidrat dan rendah kalori.

Pilihan ini sesuai untuk diet keto kerana mereka rendah karbohidrat, tidak meningkatkan gula darah, dan sesuai untuk menggantikan gula biasa dalam pemakanan keto.

Kesimpulan

Dalam artikel ini, telah menjelaskan pelbagai nama-nama gula yang terdapat dalam makanan dan memberikan anda pemahaman yang lebih baik tentang gula tambahan serta perbezaan antara glukosa dan fruktosa. Kami juga memberikan maklumat tentang fungsi gula dalam makanan pemprosesan dan kandungan gula dalam label pemakanan.

Anda juga dapat mengetahui tentang jenis gula tertentu seperti sucrose atau gula putih dan High Fructose Corn Syrup (HFCS), selain jenis-jenis gula sihat.

Selain itu kita juga telah belajar nama-nama gula yang digunakan dalam industri makanan proses dan jenis-jenis gula yang selamat diambil dan juga sukatan gula yang selamat untuk diambil.